blissy 的POCO空间

其实很爱吃鳝鱼，但是近年来不断曝光的养殖问题，它成了稀客。既然很少吃就用传统的方法作吧，也暂时不去考虑卡路里了（好像我就没有考虑过这个...）。 这道菜特别适合招待客人，滚烫的油倒栽葱花上，噼里啪啦作响，好不热闹！

做法也不复杂。鳝鱼再买的时候就让摊主加工成丝，回家后只要洗净，切段。旺火，下油，葱姜，煸炒到出香味，倒入鳝丝，加黄酒，酱油， 糖，熟了后沟芡，盛在盘里， 将鳝丝拨到盘子边上，中间留出一点空间，撒上一大把葱花。

上海有不少饮食店，卖些能填饱肚子的东东，比如生煎，小笼，馄饨，面等等。饮食店的服务类似快餐店，先付帐，领筹子，再去出菜口自己拿菜。如果运气好可以独占一个小桌子，运气不好的话就要和人拼大桌了。

上海还有很多老字号的饮食店，比如南翔，美心，友联， 王家沙，虽然每家都有自己的特色：南翔的小笼，美心的汤圆，友联的生煎，王家沙的蟹粉，但几乎都有咖喱牛肉汤，虽然只是几片柴柴的瘦牛肉，飘些香菜，清汤光水，但仍是我的所爱。

上海有不少饮食店，卖些能填饱肚子的东东，比如生煎，小笼，馄饨，面等等。饮食店的服务类似快餐店，先付帐，领筹子，再去出菜口自己拿菜。如果运气好可以独占一个小桌子，运气不好的话就要和人拼大桌了。

上海还有很多老字号的饮食店，比如南翔，美心，友联， 王家沙，虽然每家都有自己的特色：南翔的小笼，美心的汤圆，友联的生煎，王家沙的蟹粉，但几乎都有咖喱牛肉汤，虽然只是几片柴柴的瘦牛肉，飘些香菜，清汤光水，但仍是我的所爱。

春暖花开~~

减肥的季节又到了!!

所以要趁着这次机会好好的吃一炖肥腻的,作为与冬天的告别.

平时喜欢老妈的白煮羊肉,羊肉加水,葱,姜,蒜,酒烧汤一样,在羊肉酥软了后加白菜,上桌前再加醋.那个香哟~~~

这次买到了新西兰的小羊架,一定要好好利用.要体现肉质的软嫩,多汁就不能将羊架完全烧熟.于是决定做西式的烤羊架.

羊架放在砧板上,用刀在皮上划几道,不要太深,最好不要碰到瘦肉,这样烤时方便油走出来.抹上盐,胡椒,迷迭香(手头只有干的,大家就凑合着看吧)和油.

2小时后打开烤箱到250度,预热. 我用的是小烤箱,所以温度偏低.同时将土豆削皮,切块.洋葱

天公不做美，偏偏在烧烤的那天降温。上海从8度左右在一夜里骤降到0度，真真是冷死人了。 但是这次烧烤会是好久前就约好的，所以大家仍然兴致很高。东西是各自在家准备好的，我的任务是烤肋排。因为知道租用的烧烤器具很简陋所以为了确保成功，我在前一天就将肋排在番茄酱里煮熟，烧烤当天只要将表面烤香就好。

作法很简单：

－ 肋排2公斤 （要喂10个人，这点不算多）因为烧烤当天没有像样的刀，我在家就把肋排切好，大概

妈妈的黄鱼羹是我家的保留菜，作法简单，只是拆鱼骨比较麻烦。先将黄鱼蒸熟，去骨，烧汤，勾芡，加蛋液搅拌就好，上桌前再撒些香菜。

今天介绍的却是他的作法。

其实不是很喜欢牛柳，不够肥，不够牛。

不过很幸运的，一个好友弄到了一块上好的牛柳，不要浪费了，做了香煎牛柳配蘑菇，尖椒牛柳和京葱牛柳。

让我们一个个来：

香煎牛柳，牛排就应该大大厚厚得一块，不爱中式牛排那样的薄片。我是食肉动物，喜欢3分熟的牛排。有个朋友曾经在牛排馆里打工，他告诉我，虽然进来的牛排都是同一等级的，但是即使是同一等级仍然有好次之分。客人点的牛排越生，餐馆给的牛排质量越好。想来我要是点一块生牛肉，我拿到的一定是这家餐馆最好的牛肉。开个玩笑，不过由此可见牛排越生越可以体现牛肉本来的质量。

刚认识他时他只会做两种甜品，一个是年年春节家里做的水果羹，另一个就是拔丝苹果。可惜这些年来一直是我在秀对做甜品的手艺，直到最近才尝到他的拔丝菜，不过我不爱吃苹果，所以用的是香蕉。

材料超简单： 香蕉 4条，面粉50g，生粉75克，鸡蛋1个，水，白糖 250克，油

香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄

又到大闸蟹的季节了，我倒从不想念它的味道，在没有大闸蟹的时候我吃毛蟹，几乎常年都有。而且我的口味有点特别，不爱清蒸，爱面拖。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

蟹不用大，因为要切开。这次买了4只雌的，4只雄的。

螃蟹切半，这是我不敢的。。。将切面沾面粉（图3），将切面的肉肉封住。

锅里加油，下葱段，姜片，爆香。下螃蟹，翻炒，加黄酒，生抽，老抽，糖，再翻炒，加水，水加到螃蟹的1/2处。闷5分钟左右。这道菜我习惯用刚才粘螃蟹的面粉来勾芡，方法和生粉一样，调成糊糊

现在餐馆里的水晶虾仁大多晶莹剔透，但虾味全无，不喜欢！！<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

这道菜绝对保留了虾的原汁原味，我会洗虾，但不会洗超过两次，因为每次沾水都会让最珍贵的本味流失。

水晶虾仁是用河虾做的，可惜太小，剥起来麻烦，所以一般我用海虾。海虾除非用雪山水洗，不然很难有半透明的感觉，所以我的这道菜只能称作清炒虾仁。

闲话少说，现在就开始吧：

- 两斤虾，剥虾仁。把虾仁放在一个盆子里，加2小匙